Timut-pippuri

Timut-pippuri

Jos pippurilta odottaa ensimmäiseksi pippurisuutta, Timut yllättää. Sen voimakas greippinen ja sitruksinen aromi on raikas ja lähes parfyyminen, ja suuhun jää hienoinen kihelmöivä, puuduttava tunne. Timut ei ole kasvitieteellisesti varsinainen pippuri, vaan Sichuaninpippurin sukulainen.

Sopii erityisesti:
Kalaan, äyriäisiin, vaaleaan lihaan, possuun, salaatteihin ja vinaigretteihin sekä hedelmiin ja vähäsokerisiin jälkiruokiin. Sitruksinen luonne toimii erityisen hienosti myös kastikkeissa ja marinadeissa.

Petrin huomio
Timut on hyvä esimerkki siitä, miksi pippureihin kannattaa suhtautua muuna kuin vain mustana rouheena ruoan päällä. Tässä kiinnostavinta ei oikeastaan ole tulisuus vaan hämmästyttävän selvä greipin aromi.

Maku ja aromi
Raikas ja hyvin aromaattinen. Greipinkuori ja limetti ovat selvästi etualalla, niiden takana on kevyttä kukkaisuutta. Timut ei polta chilin tavoin, vaan aiheuttaa Zanthoxylum-mausteille tyypillisen kevyesti kihelmöivän ja puuduttavan tunteen.

Mihin sitä käytetään
Rouhi Timutia kalan, äyriäisten tai vaalean lihan päälle. Se toimii myös vinaigreteissa, majoneeseissa, marinadeissa ja hedelmien kanssa. Sen sitruksisuus antaa ruokaan hieman samaa raikkautta kuin sitruksen kuori ilman, että ruokaan lisätään happoa.

Kokeile myös: rouhi aivan pieni määrä mansikoiden tai muun makean hedelmän päälle. Greippinen aromi tekee Timutista poikkeuksellisen kiinnostavan pippurin myös jälkiruokiin.

Kokeile näin
Rouhi vasta juuri ennen käyttöä ja lisää mieluiten valmistuksen loppuvaiheessa. Pitkä kuumennus hävittää Timutin herkimpiä sitruksisia aromeja. Kokonaisia marjoja voi myös hauduttaa varovasti esimerkiksi kermassa, öljyssä tai siirapissa ja siivilöidä pois.

Tausta ja alkuperä
Timut on Himalajan alueelta ja erityisesti Nepalista tunnettu Zanthoxylum-suvun mauste. Se kuuluu samaan kasvisukuun Sichuaninpippurin kanssa. Mausteena käytetään ennen kaikkea kuivuneen marjan aromaattista kuorta.

Tuotetiedot
Ainesosat: Timut-pippuri.
Alkuperämaa: Nepal.
Säilytys: kuivassa, valolta suojattuna.
Pakkaaja: Chez Petri, Suomi.

Nettopaino: 24 g